- A Fond Les Gamelles -

Ingrédients :

- 150 g de purée de poires

- 300 g de crème fouettée, 

- 300 g de crème anglaise

- 5 cl de calvados,

- 30 g de feuilles de gélatines

- 2 poires

Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir  dans de leau froide.

Prendre la moitié de la purée de poires, la faire chauffer et incorporer la gélatine, puis la crème anglaise, la crème fouettée et les poires coupées rn dés et flambées au calvados

Mettre dans un moule et laisser 12 h au réfrigérateur.

Démouler et naper le coulis.

Ingrédients : pour 6 personnes

- 150 g de comté ou d'emmental

- 150 g de farine 

- 100 g de beurre

- 4 oeufs + 1 pour dorer

- 25 cl d'eau

- sel fin et poivre du moulin

Préparation : 

Dans une casserole, faire chauffer doucement l'eau, le beurre et le sel. Lorsque le beurre est fondu, porter à ébullition, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois, tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se détache des parois. Si nécéssaire, remettre la casserole à feu doux pendant 2 à 3 minutes, sans cesser de remuer avec la cuillère pour dessécher la pâte et qu'elle se décole des parois. Vous devez obtenir une boule de pâte lisse, bien homogène.

Incorporer une première moitié des quatres oeufs en omelette et poivrés. Mélanger, puis ajouter l'autre moitié.

Enfin, ajouter le fromage coupé en petit dés.

Deux possibilités pour faire les gourgères :  

-  A l'aide d'une cuillère à café, prélever un peu de pâte et faire glisser sur le papier sulfurisé recouvrant la plaque à patisserie en vous aidant d'un doigt.       Répeter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

-  Remplir une poche à douille de  pâte et former des noix de pâte suffisament espacées. Avec un pinceau de cuisine, dorer le dessus des gougères au jaune d'oeuf.

Avant de mettre la plaque au four, donner un coup de fourchette sur chaque noix de pâte pour légèrement l'aplatir afin qu'elle se développe uniformément.

Enfourné pour 10 à 12 minutes à 220 °C ( th. 7/8 ), porte fermée. Lorsque les fourgères commencent à colorer, entrouvir légèrement la porte du four pour 8 dernières minutes de cuisson afin que la vapeur d'eau s'évacue.

Sortir la plaque du four, servir tiède ou froid en apéritif.

Ingrédients :

- 1 morceau de porc dans la noix environ 800 g

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon 

- 500 g de tomates 

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 1 cuillere à soupe de crème fraiche 

- 2 branches de sauge séchée

- 3 branches de thym

- 1 petite branche de  romarin

- 1 feuille de laurier 

- huile d'olive

- sel et poivre

Préparation :

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et mettre le morceau de porc à dorer de tous les côtés. Peler la gousse d'ail et l'écraser. Peler l'oignon et l'émincer finement. Peler les tomates en les mettant 1 mn dans une casserole d'eau chaude puis les couper en quartiers. Hâcher les feuilles de sauge. Quand le rôti est doré, ajouter dans la cocotte et laisser cuir 1h15, en retournant de temps en temps le morceau de viende. A la fin de la cuisson, retirer le morceau de porc et ajouter la moutarde et la crème fraiche,bien remuer et continuer à chauffer. Pendant ce temps, couper le rçoti en tranches, le mettre dans un plat, mettre la sauce dessus et servir aussitôt.

Ingrédients : pour 6 personnes

- 1 l de lait

- 200 g de sucre 

- 4 cuillères à soupe de farine

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 cuillères à soupe de cacao

Recette :

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Faire chauffer le lait à feu moyen. Y ajouter le mélange oeufs sucre, puis la farine. Faire épaissir épaissir à feu doux en remuant à la cuillère en bois. Diviser la crème en deux. Aromatiser une moitié au sucre vanillé et l'autre au cacao.

Verser les deux crèmes simultatément dans le plat de service l'une à côté de l'autre.

Laisser refroidir au réfrigérateur et déguster avec des langues de chat !

Ingrédients :  Pour 4 personnes                          

- 200 g de chocolat noir 70 %                             

- 80 g de jaune d'oeuf                                                                                                                                              

- 25 g de sucre semoule

- 200 g de blanc d'oeuf 

- 125 g de sucre semoule 

- 20 g de beurre fondu

- 20 g de sucre en poudre et sucre 

Recette :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.                                                                                                                                                                                 Dans un saladier battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre. Dans un autre, monter les blancs en neige et ajouter le sucre, finir en fouettant énergiquement. Mélanger le chocolat avec les jaunes et finir avec lesblancs comme une mousse au chocolat. Beurrer à l'aide d'un pinceau les moules en porcelaine et les sucrer légèrement. Mettre la mousse au chocolat à hauteur dans les moules. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures. Cuire au four à 180 °C selon la taille des moules comme un soufflé.

Bonne dégustation !